SOUPE DE BUTTERNUT A LA CREME DE COCO
Pour 4 personnes
1 courge butternut
1 poireau
1 carotte
1 oignon
1 branche de thym
1 c. à soupe d'huile d'olive ou 1 c. à cafe d'huile de coco
1 pincée de noix de muscade
sel, poivre
1 c. à soupe de crème de coco
1 poignée de graines de courge
Epluchez la courge butternut, enlevez les pépins, et coupez là en morceaux. Pelez et nettoyez les légumes. Coupez l'oignon en quartier, le poireau en tronçons et la carotte en rondelles. Dans une cocotte faire revenir tous les légumes dans l'huile. Salez, poivrer, parsemez de thym émietté. Couvrez d'eau à fleur et laissez mijoter environ 20 mn, en fonction de la taille des morceaux de légumes. Lorsque les légumes sont cuits, mixez à l'aide d'un mixer plongeant. Ajoutez la crème de coco, la noix de muscade et bien mélangez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Parsemez de graines de courges avant de servir bien chaud.
BON APPETIT !